世界各国对味道分类情况

　　日本将味分为：咸、酸、甜、苦、辣五味;

　　欧美将味分为：咸、酸、甜、苦、辣、金属味六味;

　　印度将味分为：咸、酸、甜借、辣、涩、淡、不正常八味;

　　我国将味分为：咸、酸、甜、苦、辣，加上鲜、涩共七味。

　　而实际从生理角度上，只有咸、酸、甜、苦四种基本味，辣味、涩味是刺激神经而产生的。

　　复配调味料是以基础调味料为基础，配以多种其他辅料，按一定比例混合起来，称为复配调味料。由于多味调料混在一起，各种味道相互起到互补、完善的作用，合成真正色、香、味俱全的调味料。这也是制作的基础原理。