古代时常有言道“君子远庖厨”，而君子二字又往往是文人们的自诩，由此可见，文人墨客们并不喜烹饪，而当这些文人墨客走近厨台，那便是另外的一番光景，如著名的《随园食单》、《调鼎集》便由此而生，这种有趣的现象在香料的应用中也是如此，所谓的香韵也由此而来。

所谓曲调有五音，宫商角徵羽，香调有六感，酸甜苦辣咸凉，曲调之重在韵，香调之美亦然。由曲调的音韵而引申的概念，最先只是应用在熏香的配置，用于品香一道之上，而后机缘使然，便有先贤将其概念引入烹饪之中作为丰富美食文化，随着香料的配方的出现，这种概念也随着进入香料的配方之中，从而形成了香调，也有称为香韵的说法。在香韵的概念进入香料搭配之中后，香韵之中的‘顶香’、‘实香’和‘回香’也随着在香料配置的范畴中生根发芽，从而生出了前香、内香、后香的概念。

随着这一调香理论的发展，而最初的四川卤水便是第一次将这种理论用于卤水之中，而后随着卤水的发展前香、内香和后香被再次细化，内香被细分为外香和肉香，定香和矫香这两种功能性名称被引入，从而形成了前香、外香、肉香、定香、矫香、后香这样一整套较为完整的体系，这条体系也被用在香料使用的各个方面。

调味料_香精香料_味滋美